Kaffetræet, der med sin beskæring har et busklignende udseende, har ideelle vækstbetingelser mellem 500 til 2000 meter over havet. Samtidig skal de klimatiske temperaturudsving være små og nedbørsmængden høj i vækstperioden. Den ideelle jordbund er vulkansk, leragtig og veldrænet.
|
Det siges i øvrigt, at kaffe, der er dyrket i højderne er bedre end kaffe dyrket på lavere liggende marker. Årsagen skulle være, at kaffebærret her udvikler sig langsommere og derved opnår større smagsmæssig karakter.
Kaffetræets bær indeholder to grønne kaffebønner, der hver er omgivet af en beskyttende og slimet pergamenthinde (silverskin). Kaffebønnerne holdes sammen af en kødet masse kaldet pulp, der under modningen får en rødlig farve. |
|
 |
Kaffebær
Der findes forskellige høstmetoder, men langt den mest udbredte er dog stadig håndplukning. Det skyldes dels de meget svært tilgængelige marker, dels de mekaniske problemer med at skelne mellem modne og ikke-modne bær. Klimaet i de områder hvor kaffen dyrkes gør, at bærerne ikke modnes ensartet.
Der findes to anvendte former for bearbejdning af de høstede kaffebær. Den tørre metode og den våde metode. Den tørre metode er den ældste metode og her anvendes simpel teknologi. Bærerne renses, sorteres og lægges derefter til tørring på såkaldte tørrepladser, og bønnerne vendes mens de tørres. Pulpen og den slimede hinde tørrer ind. Til sidst afskalles kaffebønnerne i et mekanisk tærskeværk. Denne proces tager 1 - 3 uger, og herefter er bønnerne klar. |
Den våde metode er mere kompliceret. Her renses bønnerne i bassiner og føres frem til en pulpmaskine, der mekanisk fjerner det omkransende frugtkød. Herefter føres kaffebønnerne over i nogle gæringstanke, hvor det ligger i 12 - 16 timer. Efter gæringen kommer kaffen ud på tørrepladserne, hvor de ligger i 4 - 5 dage. Pergamenthinden fjernes herefter i et tærskeværk og den færdige bønne hældes på jutesække.
Kaffebønnerne
Grundlæggende findes der tre kaffesorter, og af de tre betragtes Arabica som den bedste. Derfor er næsten alle AMOKKAs kaffer ren arabica.
Her kan du læse meget mere om de tre kaffetyper; Arabica, Robusta og Liberica.
|
Caffea Arabica
Caffea Arabica er den oprindelige Østafrikanske kaffe. Den dyrkes over hele verden og udgør ca. 75% af verdensproduktionen. Arabica betragtes som den bedste pga. sin milde og aromafyldte smag.
Da Arabicatræet dyrkes under mange forskellige forhold, har man i de enkelte lande opdelt bønnerne i forskellige kvalitetskategorier. Denne kategorisering foretages ud fra forhold som højden, hvor kaffen er dyrket, størrelsen af bønnen, antallet af dårlige bønner, forarbejdningsmetode osv. Der findes dog ikke en standard for hele verden, hvilket besværliggør et overblik.
Omkring dyrkningshøjden har f.eks. Costa Rica betegnelser som Strictly Hard Bean og Hard Bean, hvor den første er betegnelsen på kaffe dyrket særligt højt. Andre betegnelser som High Grown og Altura bruges om bønner, der er dyrket særlig højt.
Når man taler om bønnestørrelse bruges ofte alfabetiske betegnelser. I Kenya, Tanzania og New Guinea bruges således AA for de største bønner og i Indien A. Der findes også betegnelser, der er kombinationer af forskellige kvalitetskarakteristika. I Columbia bruges Supremo for den bedste kvalitet, Excelso for den næstbedste osv.
AMOKKA importerer og sælger kun bønner fra de højeste kvalitetskategorier. |
Robusta
Robusta kaffeplanten blev opdaget i Congo i 1898, og er i dag meget udbredt i Afrika. Desuden dyrkes den bl.a. i Brasilien, Vietnam og Indonesien. Dens andel af verdensproduktionen er ca. 25%.
Som navnet antyder, er den meget modstandsdygtig og kan dyrkes under vanskeligere forhold end arabicaen. Den er smagsmæssigt ikke så populær som arabicaen - dog med en undtagelse når det gælder espressoblandinger. Af smagsmæssige årsager, og for at opnå en bedre "crema", har mange espressoblandinger en mindre procentdel robusta iblandet.
Liberica
Liberica kaffeplanten dyrkes kun i Vestafrika og er produktionsmæssigt uden betydning på verdensmarkedet med en andel på 1%.
Under disse tre hovedtyper af kaffetræer findes mange varianter, der er fremavlet med henblik på høj ydelse, nemmere plukning, bedre smag osv.
Antal: 0 Pris: DKK 0,00
