Kafferisteriet

Når vi siger, at vi kæler for din kaffe, så må du godt tage det meget bogstaveligt. Vi importerer nemlig selv kaffen som grønne bønner, og rister den i vores eget risteri.

Det gør vi, for at sikre dig en høj friskhed. Og fordi vi selv risterne bønnerne, får vi også mulighed for at få selv de fineste nuancer frem i kaffen. Samtidig giver det os chancen for at selv at sammensætte særlige blandinger - inklusive espressoer. AMOKKAs kaffer giver dig ganske enkelt nogle helt nye smagsoplevelser, fordi hver enkelt bønne kræver speciel omsorg for at udvikle sig optimalt.   I AMOKKA Kafferisteri ristes dagligt mange små ristninger. Den grønne råkaffe ristes ved cirka 220 grader. Under risteprocessen sker der omkring 1200 kemiske reaktioner i kaffebønnen som følge af temperaturpåvirkningen. Resultatet af disse processer giver kaffen dens endelige udseende og smag. Når ristemesteren vurderer, at ristegraden er perfekt, tages bønnerne ud og risteprocessen afsluttes ved en hurtig nedkøling af bønnerne. Efter ristningen skal bønnerne afgive en mængde gasser. Derefter er den klar til at blive malet og brygget til en rigtig god kop kaffe.

Under risteprocessen ændrer bønnerne sig fra den oprindelige grønlige farve til en brunlig farve, der afhængig af ristningsgraden er mere eller mindre mørk. I denne proces mister kaffebønnen 15 - 20% af sin vægt på grund af vandets fordampning, og kaffebønnen udvider sig i størrelse med næsten én fjerdedel.

Under ristningen udvikles og frigøres de såkaldte æteriske olier, der er helt afgørende for kaffens smag og duft. Ristes kaffen i for kort tid udvikles disse olier ikke tilstrækkeligt, og den enkelte bønnes særlige smagsegenskaber kommer ikke til udtryk. Ristes kaffebønnen tværtimod for meget, har man en forkullet bønne, der smager brændt og bittert.

Specielt i espressokaffe, hvor ristningsgraden er høj, kan de æteriske olier ses på overfladen af bønnerne, og hvis man føler på bønnerne, kan man mærke, at de klistrer til hænderne.

Traditionelt skelner man mellem lys-, mellem- og mørkristet kaffe. Til den danske kaffetradition hører typisk en mellemristning.

AMOKKA rister hver slags blandede eller ublandede kaffe forskelligt - alt afhængig af hvordan smagsstofferne bedst kommer til udtryk. Nogle kaffer få vi færdigblandede hjem (f.eks. espresso fra Italien), og andre blander vi selv efter ristningen.